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鲜草莓速冻加工技术

发布时间:2010-09-20  来源:安徽农网
摘要:  1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。  2、清洗消毒:以上原料置于大水池
  1、原料:选择果实形态端正,大小接近,成熟度及色泽较一致,且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料。

  2、清洗消毒:以上原料置于大水池中清洗,以除去泥沙、叶片等碎屑,并换水冲洗。随即将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡、洗涤8―10分钟后,再次转入清水池中用清水冲洗2―3次,直至清洗液不呈现兰紫色为宜。同时人工除去鲜果上的果柄、萼片,注意不得弄破果皮,并捡除烂果,病虫危害果等不合标准的果实。再用清水淘洗一次。

  3、沥水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起,盛于专用筐中沥尽水滴后称重。按每2千克或5千克为一个装量单位,把鲜果装入专用金属盘中,为了防止加工过程中水分的散失,一般鲜果称重要多出规定重量的2―3%。

  4、调糖装盘:作生食的伽工草莓,如果草莓酸味较重,甜度不足,通常要加入草莓净重30―50%浓度的白砂糖浸渍。也可按鲜果比糖为3∶1的比例加白砂糖,均匀撒在果面,搅拌均匀后,即可装盘。装盘时摆放要均匀,松散,不得堆积,以免冻结后不易分散。

  5、速冻包装:装好盘后,应立即送入低温冷库速冻。速冻温度为零下37―40℃,冻结时间为30-40分钟完成,直至果心温度为零下16―18℃。如果在40分钟以内,达不到所需低温,要调整速冻间装盘的层数,或每盘内的装量。为了保证制品质量,冷冻必须在尽可能短的时间内完成。速冻完成后,将草莓移至0―5℃冷却间,倒于干净工作台上,使草莓逐个分开。分别装入专用塑料袋中,每袋500克或1000克,用封口机封实,再装入纸箱中。每箱装10大袋或20小袋,并用胶带密封。并在每袋上和外包装箱上注明产品名称、规格、贮藏条件、食用方法、生产日期及厂家等。

  6、全程冷藏:包装后的草莓,应立即送人室温零下18―20℃、湿度为95―100%的冷藏室中贮藏;速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏,以免串味。速冻草莓可贮藏18个月。速冻草莓在运输过程也必须保持冻藏状态,运输工具要采用冷藏车或冷藏船。批发商、零售商要用冰箱、冰柜贮藏。消费者购回后立即食用或冰箱冷藏。速冻草莓较好的保持了新鲜草莓的色、香、味、形,具有良好的市场前景。
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